② 切り方や大きさ、形などはでき上がりに大きな影響を与えるため、食品の特性や調理目 的に合った切裁方法を行うこと。 衛生管理 ① 切裁機器の刃、ベルト等、分解できる部品は分解して洗浄を行い、消毒保管庫や殺菌庫 で保管すること。場合、右の方が手をのばし やすいため、主菜は右奥に 置...
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